2022 CFWA中国果酒挑战大奖赛虽然落下了帷幕，各个奖项名花有主。但是，关于这次大赛的总结分析、大赛对中国果酒行业带来的深远影响，才刚刚开始。
为了正面引导、推动中国果酒行业健康可持续发展，大赛组委会约请大赛评委们撰写了一系列文章，让评委们把自己参加这次大赛评选活动后的感受、体会和建议等用文字表达出来，方便更多的行业从业人士看到，得到启发、帮助和收获。
正如大赛组委会在评选时要求每一位评委除了给出具体分数以外，还需要对每一款参赛酒样给出点评，然后汇总整理后反馈给所有参赛企业一样，大赛评选金银铜奖不是唯一的目的，而要让每一家参加大赛的企业都知道自己送赛的酒样好在什么地方、不足在什么地方，然后可以根据专家评委们的意见和建议进行改进，这才是大赛举办的目的所在。
从今天起，我们将陆续推出大赛评委们的系列文章，尽请期待。
很荣幸参加CFWA中国果酒挑战大奖赛担任评委，主评发酵酒类别。
水果中含有较多的功能物质及香味物质，或酸、或苦、或涩，通过微生物的发酵转化，如何做到部分果香的保留、香气的协调、诸味的平衡、功能的体现，从选果到最后成品，每一个工序都需要不断研究与探索。做好一款果酒，需要不断精益求精的追求。
本文作者
边
名
鸿
第一届CFWA中国果酒挑战大奖赛评委，四川轻化工大学生物工程学院副教授，硕士生导师，国家一级品酒师。
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